Carpaccio de mogote ibérico con helado de mostaza, mayonesa de anchoa, manzana y escarola.

Cocochas de bacalao al pil pil con alcachofas y yema de codorniz curada.

  Arroz meloso de pato deshuesado con castañas y trompetas (mínimo 2 personas).

Guiso de alubias riñón con langostinos, gambas y acelgas.

Corvina a la plancha con salsa dashi, rabanito y cebolla encurtida.

Bacalao desalado confitado con salsa vizcaina y cremoso de espinacas. +10€

Pescado de lonja a la plancha con salsa dashi, beurre blanc, cebolla a la brasa y aceite de eneldo. +12€


Solomillo de vaca a la brasa con crema de calabaza y salsa bordolesa a la salvia. +9€

Pierna de cabrito de   Extremadura a baja temperatura patatas fritas y pimientos del padrón. +16€

Chuletón de vacuno mayor a leña, maduración de 45 días servido trinchado con patatitas fritas y pimientos de Padrón. +36,50€/kg

 
Mousse de yogur con caqui confitado en lima, nueces garrapiñadas y sorbete de mandarina.


Caprichos a añadir a sus entrantes:

Cecina de vaca vieja nacional….como Dios manda 22€

Jamón ibérico puro de bellota de Extremadura, casa Extrem 27€

Queso Comté, 12 meses d´affinage 8,5€

Anchoa de Santoña en salazón con aceite de Viver 3,70€/ud

Ensalada de pez limón curado a la sal, judia boby y pesto de albahaca 16€

Croqueta de marisco y mahonesa de yuzu 3,20€/ud

Pulpo a la brasa, crema suave de all i pebre, mejillón de roca en escabeche y crujiente de alga 20€

Steak-tartar de solomillo de vaca vieja cortado al cuchillo 24€

Tuétano a la brasa con tartar de gamba roja y salsa ravigote. 18€
 

Amuse-bouche + 4 platos individuales + postre.

Opción de maridaje con 5 vinos. 25 € por persona.


Amuse-bouche:  Anchoa de Santoña en salazón con aceite de Viver.


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Navaja de Galicia al natural con texturas de tomate y apio.
Servido con champagne Dehours Grande Reserve con Pinot Meunier y Chardonnay.

Huevo cocinado a baja temperatura con rossinyol fresco salteado.
Acompañado con blanco de Hungría,  Mandolás 2022, furmint.

Bacalao desalado confitado con salsa vizcaina y cremoso de espinacas.
Servido con tinto Arenisca 2022 de Manuel Cantalapiedra, Toro.

Solomillo de vaca a la brasa con crema de calabaza y salsa bordolesa a la salvia.
Armonizado con un tinto de la zona de Castilla y León,  Le petit Galia 2019. Tempranillo y garnacha

Postre:

Ganache de chocolate blanco con coco, gel de fruta de la pasión y sorbete de mango.
Servido con un dulce de Gaillac, Les secrets du château Palvié 2020, Muscadelle y loin de l’oeil.


 

Sopa de remolacha con sardina ahumada, granada y palomitas.

Cococha de bacalao al pil pil con alcachofas y manitas de cerdo.

Rabo de toro estofado con pasta filo y queso payoyo.